in

Ανοιχτές πίτες με ψητή αγκινάρα, φρέσκο ξινοτύρι, πράσο και καρύδια

Μία μοναδική συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

Ανοιχτές πίτες με ψητή αγκινάρα, φρέσκο ξινοτύρι, πράσο και καρύδια

Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 30΄
Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45΄
Βαθμός δυσκολίας: 3

Υλικά

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΙΤΕΣ

160 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
80 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.γ. μαγιά ξερή
320 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γ. ανθό αλατιού
1 κ.γ. φύλλα από θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ελαιόλαδο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

6 αγκινάρες φρέσκες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 πράσα (μόνο το λευκό και το ελαφρώς πράσινο μέρος)
200 γρ. ξινομυζήθρα
μία χούφτα καρύδια σπασμένα

Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε καλά σε ένα μπολ το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, τον ανθό αλατιού και το θυμάρι και ζυμώνουμε μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα δάχτυλά μας – αν χρειαστεί, αλευρώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε αλείψει με το λάδι, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο – μισή έως μιάμιση ώρα, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Στη συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 ίσα μέρη. Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο διαμέτρου 20 εκ. Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ακόμα λίγο.

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στη μέση, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. λάδι και τις ψήνουμε για 15΄-20΄, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C, στον αέρα.

Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ. και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. λάδι μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς, για 10΄ περίπου. Μοιράζουμε τις αγκινάρες, τα πράσα, την ξινομυζήθρα και τα καρύδια πάνω στα ζυμαράκια και ψήνουμε τις πίτες στο φούρνο στους 220ο C, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα, για 12΄ περίπου, ανάλογα με το πάχος τους. Τις σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστές.

**

Ατομικές τάρτες με μυρωδικά & κατσικίσιο τυρί

Μερίδες: 9
Χρόνος προετοιμασίας: 45΄
Χρόνος αναμονής: 12 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45΄
Βαθμός δυσκολίας: 2

Υλικά
15 γρ. βούτυρο (και επιπλέον για τις ταρτιέρες)
400 γρ. έτοιμη ζύμη για τάρτες
λίγο αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
150 γρ. κρέμα γάλακτος
3 αβγά
100 γρ. τυρί κατσικίσιο
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ. τσάιβ και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κ.σ. ρίγανη
πιπέρι
αλάτι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Βουτυρώνουμε ελαφρώς 9 ατομικές ταρτιέρες διαμέτρου 12 εκ. Αλευρώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών. Κόβουμε με κουπ πατ 9 δίσκους ζύμης και τους βάζουμε πάνω στις ατομικές ταρτιέρες. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τη βάση κάθε τάρτας και τις διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.

Λιώνουμε σε ένα τηγανάκι το βούτυρο και σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και το αφήνουμε να καραμελώσει, 15΄-20΄. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με τα αβγά, το μαϊντανό, το τσάιβ, τη ρίγανη και το πιπέρι. Κόβουμε κομμάτια από το τυρί και το μοιράζουμε στις ταρτιέρες. Τοποθετούμε τις ταρτιέρες σε ένα ή δύο ταψιά και τις βάζουμε στο φούρνο. Μοιράζουμε το μείγμα με τα αβγά στις ταρτιέρες, προσέχοντας να μην τις γεμίσουμε μέχρι πάνω, γιατί η γέμιση φουσκώνει με το ψήσιμο. Ψήνουμε τις τάρτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C, στον αέρα, για 20΄ και τις σερβίρουμε χλιαρές, πασπαλίζοντάς τες με λίγο ψιλοκομμένο τσάιβ.

Cooking Tip: Αν το τυρί που χρησιμοποιήσαμε είναι αρκετά αλμυρό, δεν χρειάζεται να προσθέσουμε αλάτι. Αν όμως επιλέξουμε ένα με απαλή γεύση, προσθέτουμε στο μείγμα με τα αβγά 1/2 κ.γ . αλάτι.

H Tάμτα φοράει τα πιο ενδιαφέροντα μπικίνι της σεζόν

Στην Ίο η Βάσω Λασκαράκη