in

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι και σάλτσα γιαουρτιού και Σαλάτα ρεβίθια με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

Δύο άκρως καλοκαίρινες συνταγές από τον Γιάννη Αποστολάκη

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με ρύζι και σάλτσα γιαουρτιού
Για: 4 άτομα


Υλικά
30 κολοκυθοανθούς
2 κούπες ρύζι Καρολίνα
3 ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκύθι τριμμένο
10 αμπελόφυλλα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
3 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
9 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα
250 γρ. γιαούρτι πλήρες
150 γρ. ανθότυρο φρέσκο
ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
5 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε σε κρύο νερό τα λουλούδια και αφαιρούμε τους στήμονες. Σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία και 4 κ.σ. ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κολοκύθι, το φρέσκο κρεμμύδι, τη μία ντομάτα τριμμένη και το δυόσμο.

Προσθέτουμε το ρύζι και μία κούπα νερό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Στη συνέχεια αδειάζουμε τη γέμιση σε ένα φαρδύ σκεύος για να κρυώσει γρήγορα.

Απλώνουμε σε ένα ταψί μια στρώση αμπελόφυλλα. Γεμίζουμε τους ανθούς μέχρι τη μέση με το ρύζι, τους κλείνουμε τυλίγοντας τα φύλλα τους και τους μεταφέρουμε στο ταψί, κολλητά τον ένα στον άλλο για να μην ανοίξουν. Ρίχνουμε μια κούπα νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις υπόλοιπες ντομάτες κομμένες κυδωνάτα. Σκεπάζουμε το φαγητό με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, πάνω-κάτω αντίσταση, στους 170ο C, για 50΄ περίπου.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας με ένα πιρούνι. Σερβίρουμε τους κολοκυθοανθούς με τη σάλτσα είτε ζεστούς μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο είτε αφού έχουν κρυώσει λίγο.

Σαλάτα ρεβίθια με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς


Χρόνος παρασκευής: 1 ώρα
Επίπεδο δυσκολίας: εύκολο

Για: 4 άτομα

Υλικά
500 γρ. ρεβίθια μικρά αποφλοιωμένα
2 κρεμμύδια φρέσκα λεπτοκομμένα (το πράσινο μέρος)
2 κ.σ. μαϊντανό χοντροκομμένο
2 κ.σ. μυρώνια
1 κούπα πιπεριές πράσινες τουρσί
3 κ.σ. ντομάτα λιαστή χοντροκομμένη
1 κ.σ. κάππαρη ή καππαρόφυλλα

Για τη σάλτσα
1 πιπεριά Φλωρίνης
2 κ.σ. ξίδι λευκό βαλσάμικο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
1 κ.γ. μέλι

Βράζουμε τα ρεβίθια σε μέτρια φωτιά για 40΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη διαλυθούν – θα πρέπει να είναι λίγο τραγανά. Αν τα προτιμάμε πολύ μαλακά, τα μουλιάζουμε σε νερό από το προηγούμενο βράδυ.

Ψήνουμε την πιπεριά στο φούρνο, στους 200ο C, για 30΄, μέχρι να μαλακώσει. Την αφήνουμε να κρυώσει και την ξεφλουδίζουμε.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ 1/2 κούπα ρεβίθια, 1/3 της κούπας νερό από τα βρασμένα ρεβίθια, την πιπεριά, ελαιόλαδο, μέλι, αλάτι και ξίδι, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή κρέμα. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.

Αναμειγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα υπόλοιπα ρεβίθια, το μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμύδι, τη λιαστή ντομάτα, την κάππαρη, τις πιπεριές τουρσί και αλάτι. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τα μυρώνια και ανακατεύουμε απαλά με μια μεγάλη κουτάλα. Διατηρούμε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρουμε.

Γιάννης Σπαλιάρας: Θα πρωταγωνιστήσει σε σειρά του Netflix

Το Twilly d’Hermes επιστρέφει ανανεωμένο