Κρητικά καλτσούνια, καλόγερος Νάξου και γαλακτομπούρεκο με κανταΐφι από τον Γιώργο Τσούλη

Ο σεφ που κάνει την μαγειρική διασκέδαση

Share this post:

Ο Γιώργος Τσούλης κάνει τη μαγειρική, διασκέδαση, κι έρχεται να αποδείξει ότι όλοι μπορούν να τα καταφέρουν στην κουζίνα!

Καθημερινά στις 15:30,μαγειρεύει λαχταριστές, δροσερές συνταγές που θα μας δώσουν ιδέες για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.

Μαζί του μια sous chef από το… μέλλον, ρωτάει ότι θα θέλατε να ρωτήσετε εσείς.

Κρητικά καλτσούνια με μυζήθρα

Τεμάχια: 16-18

Χρόνος Εκτέλεσης:40 λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας:10λεπτά

Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip:Πιέζουμε καλά τις άκρες, για να μην ανοίξουν τα σκαλτσούνια στο ψήσιμο.

Υλικά

Για τη ζύμη:

450 γρ. αλεύρι, μαλακό

40 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

185 ml γάλα, πλήρες

60 ml ηλιέλαιο

1 αυγό, μέτριο

1 κρόκο, για το άλειμμα αραιωμένο

2 κ.γ. μπέικινπάουντερ

Κανέλα, τριμμένη για το πασπάλισμα

Για τη γέμιση:

350 γρ. ξινομυζήθρα

45 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

1 αυγό, μέτριο

1 κ.γ. κανέλα τριμμένη

Εκτέλεση

Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικινπάουντερ, το αυγό, το γάλα, το ηλιέλαιο στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το γάντζο σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία ζύμη. Μόλις σχηματιστεί, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, τυλίγουμε με μεμβράνη και μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Παράλληλα, αδειάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μόλις περάσει η μία ώρα, αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, μεταφέρουμε τη ζύμη εκεί και την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 3 χιλιοστών.

Έπειτα, παίρνουμε ένα ποτήρι ή μία στρογγυλή κούπα διαμέτρου 10 εκ. και κόβουμε τη ζύμη.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε σε κάθε ζυμαράκι 1+½ κ.γ. από τη γέμιση στο κέντρο του και τσιμπάμε τις άκρες του ώστε να δημιουργήσουμε πλέτες. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το ζυμάρι που περίσσεψε.

Τέλος, αλείφουμε τα σκαλτσούνια με τον κρόκο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 20 λεπτά.

Μόλις ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5-10 λεπτά και τα σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κανέλα.

Καλόγερος Νάξου

Μερίδες: 4-6

Χρόνος Εκτέλεσης: 3 ώρες

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip: Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό και αλάτι, για να ξεπικρίσουν.

Υλικά

Για το μοσχάρι:

1 kg μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους

400 γρ. ντομάτα κονκασέ

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο

6-7 κ.σ. ελαιόλαδο

3 φύλλα δάφνης

1 ξυλάκι κανέλας

½ κ.σ. πελτέ

½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

1 lt ζωμό βοδινού

180 ml κόκκινο κρασί

Αλάτι

Πιπέρι

Για τις μελιτζάνες:

3 μελιτζάνες, κομμένες σε κάθετες φέτες πάχους περίπου μισού χιλιοστού

350 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη

200 γρ. σιμιγδάλι

200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

Αλάτι

Πιπέρι

Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε ένα μπολ, τα λαδώνουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε σε δόσεις το μοσχαράκι, μέχρι να σοταριστεί πολύ καλά από όλες τις πλευρές συμπληρώνοντας αν χρειαστεί λίγο λάδι.

Μόλις δώσουμε χρώμα σε όλο το κρέας, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.

Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν κι έπειτα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.

Έπειτα, μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε, κατεβάζουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 2-2,5 ώρες.

Παράλληλα, ρίχνουμε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και αλάτι και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά να ξεπικρίσουν. Κατόπιν, τις σουρώνουμε.

Στη συνέχεια, αδειάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα, πανάρουμε σε αυτό τις μελιτζάνες και από τις 2 πλευρές και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Ύστερα, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ηλιέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Όταν ζεσταθεί, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και μόλις είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Αφού ετοιμαστεί το μοσχαράκι, τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μία πιατέλα, αδειάζουμε από πάνω το μοσχάρι και σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα Νάξου.

Γαλακτομπούρεκο με κανταΐφι

Μερίδες: 6-8

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα & 15 λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

Βαθμός Δυσκολίας: Μέτρια

#tsoulotip: 1. Δεν ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το γάλα, διότι η ζάχαρη θα κάτσει στον πάτο της κατσαρόλας και θα δημιουργήσει μία καραμέλα, η οποία θα βοηθήσει στο να μην καεί το γάλα. 2. Μπορούμε αν θέλουμε να αρωματίσουμε το σιρόπι με πορτοκάλι κάνοντας ακριβώς την ίδια διαδικασία.

Υλικά

300 γρ. κανταΐφι

150 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για την κρέμα:

800 ml γάλα, πλήρες

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

140 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

40 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια

2 αυγά, μέτρια

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σιρόπι:

250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

200 ml νερό

1 ξυλάκι κανέλας

Χυμό από μισό λεμόνι

2 στικ κανέλας, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, το λεμόνι και το ξυλάκι της κανέλας. Μόλις δούμε ότι το σιρόπι αρχίζει να βράζει, το αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Για το κανταΐφι: Ξάνουμε το κανταΐφι, το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε να πάει παντού.

Έπειτα, παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ., τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας στον πάτο και άλλα 2 φύλλα πάχους 7 εκ. σε σχήμα σταυρού, έτσι ώστε να προεξέχουν (τα φύλλα αυτά θα μας βοηθήσουν στο ξεφορμάρισμα του γλυκού).

Ύστερα, απλώνουμε ομοιόμορφα το κανταΐφι στον πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού, κρατάμε λίγο κανταΐφι στην άκρη, για να σκεπάσουμε το γαλακτομπούρεκο στη συνέχεια και μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα.

Για την κρέμα: Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το γάλα, τα 100 γρ. ζάχαρη και τα αφήνουμε να ζεσταθούν.

Παράλληλα, αδειάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα αυγά, το σιμιγδάλι, το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.

Αφού πάρει θερμοκρασία το μείγμα με το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε δόσεις στο μπολ με τη βοήθεια μία βαθιάς κουτάλας ανακατεύοντας ταυτόχρονα με το σύρμα χειρός. Μόλις δούμε ότι το μπολ έχει ζεσταθεί, αδειάζουμε όλο το μείγμα με το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.

Κατόπιν, μεταφέρουμε το παραπάνω μείγμα στην κατσαρόλα, τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αδειάζουμε μέσα τα 50 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να λιώσει πλήρως.

Σύνθεση: Αφαιρούμε το ταψί από το ψυγείο, απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα την κρέμα, καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, πιέζουμε καλά τις άκρες ώστε να κλείσει καλά το γαλακτομπούρεκο και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 1 ώρα και 10 λεπτά.

Μόλις ψηθεί, περιχύνουμε το γαλακτομπούρεκο με το κρύο σιρόπι, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ξεφορμάρουμε με τα δύο φύλλα λαδόκολλας που προεξέχουν, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με τα στικς κανέλας.

Δείτε το βίντεο: https://www.youtube.com/watch?v=UKkB_RVbuAQ&feature=youtu.be

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο alphatv.gr/minmasas

 

Share this post: