Ο Γρηγόρης Αρναούτογλου μαγειρεύει Αγκινάρες αλά πολίτ(ικ)α

Share this post:

Χρόνος προετοιμασίας: 20΄

Χρόνος μαγειρέματος: 35΄

Για: 4 άτομα

Υλικά

  • 8 αγκινάρες
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 καρότα σε ροδέλες
  • 2 πατάτες καθαρισμένες και σε μέγεθος μπουκιάς
  • 1 πιπεριά καυτερή κόκκινη ψιλοκομμένη
  • 1 σφηνάκι κρασί λευκό
  • χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
  • χυμό και ξύσμα από 2 μοσχολέμονα
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα και το χνούδι τους και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό, 2 κ.σ. αλεύρι και χυμό από λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες, που είναι έτοιμες καθαρισμένες. Σε φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια στο ελαιόλαδο για 2΄. Προσθέτουμε τις πατάτες με τα καρότα, ανακατεύουμε να γυαλίσουν και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, καλύπτουμε τα υλικά με νερό και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10΄.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες και την πιπεριά, συμπληρώνουμε, αν χρειάζεται, λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 25΄ ακόμα. Αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα των εσπεριδοειδών, αλάτι, πιπέρι και τον άνηθο ανακινώντας την κατσαρόλα να πάνε παντού και σερβίρουμε.

Tip: Αντί για νερό χρησιμοποιούμε εναλλακτικά ζωμό κότας, ενώ αν θέλουμε να είναι πιο χυλωμένο το φαγητό, διαλύουμε στο χυμό λεμονιού 1 κ.σ. κορν φλάουρ πριν το προσθέσουμε στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μία βράση ακόμα.

Share this post: