Ο Ιωσήφ Μαρινάκης μαγειρεύει το τέλειο παστίτσιο

Share this post:

Παστίτσιο

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Για 6 άτομα

Υλικά:

  • 1 κιλό μακαρόνια χοντρά Νο 2
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τον κιμά:

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά περασμένο μία φορά
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 ποτήρι του κρασιού μπέρμπον ή κονιάκ
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 6 κόκκους μπαχάρι
  • 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
  • 300 ml νερό
  • 1 κ.γ. ζάχαρη
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την μπεσαμέλ:

  • 100 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. αλεύρι
  • 1 λίτρο γάλα χλιαρό
  • 2 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 3 αβγά χτυπημένα
  • 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Για τη συναρμολόγηση:

  • 1 αβγό
  • 300 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο για τον κιμά, τα μακαρόνια και την επιφάνεια
  • 2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη για τον κιμά

Εκτέλεση:

Κιμάς: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά σε μέτρια φωτιά για 3΄. Σβήνουμε με το μπέρμπον και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σιγομαγειρεύουμε για 30΄. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε 100 γρ. από το τριμμένο κεφαλοτύρι και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε.

Βράζουμε τα ζυμαρικά 4΄ λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους, τα κρυώνουμε κάτω από τη βρύση, τα λαδώνουμε και τα ανακατεύουμε με 1 αβγό και 100 γρ. από το τριμμένο τυρί.

Μπεσαμέλ
Λιώνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το βούτυρο και στη συνέχεια καβουρδίζουμε καλά το αλεύρι προσέχοντας να μην καεί. Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, τα αβγά και το τυρί, ανακατεύοντας καλά.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ή μακρόστενο ταψί διαστάσεων 20
x 30 εκ., στρώνουμε τα μισά μακαρόνια στη βάση, απλώνουμε από πάνω τον κιμά και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο C, για 1 ώρα περίπου.

Tip: Δουλεύουμε την μπεσαμέλ σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.

Share this post: