Σάντουιτς παγωτό, σαλάτα φακές, τυρένιο εξοχικό από τον Γιώργο Τσούλη

Οι συνταγές του ταλαντούχου σεφ

Share this post:

Ο Γιώργος Τσούλης κάνει τη μαγειρική, διασκέδαση, κι έρχεται να αποδείξει ότι όλοι μπορούν να τα καταφέρουν στην κουζίνα!

Καθημερινά στις 15:30, ο chef μαγειρεύει λαχταριστές, δροσερές συνταγές που θα μας δώσουν ιδέες για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.

Μαζί του μια sous chef από το… μέλλον, ρωτάει ότι θα θέλατε να ρωτήσετε εσείς!

Σαλάτα Φακές του Τσούλη

Τεμάχια: 4-6
Χρόνος Εκτέλεσης: 30 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

#tsoulotip: Μπορούμε να προσθέσουμε κάπαρη ή κρίταμο στη σαλάτα, για ακόμα περισσότερη γεύση.
Υλικά
500 γρ. φακές
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες

Για τη σάλτσα:
150 ml ελαιόλαδο
50 ml ξύδι
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
1/2 κ.γ. γλυκάνισο, τριμμένο
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1/4 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα:
Φέτα, θρυμματισμένη (προεραιτικά)
5-6 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 καρότο, τριμμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λωρίδες
3-4 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση
1. Τοποθετούμε μία κατσαρόλα με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε τις φακές σε αλατισμένο νερό για 20-25.
2. Παράλληλα, σε ένα μπολ προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα, το κύμινο, τον γλυκάνισο, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αποκτήσει το μείγμα μία λεία υφή.
3. Αμέσως μετά, στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τα ντοματίνια, το καρότο, την πιπεριά Φλωρίνης και το δυόσμο.
4. Μόλις οι φακές βράσουν (προσέχουμε να είναι λίγο al dente), τις σουρώνουμε, τις κρυώνουμε με αρκετό τρεχούμενο νερό και αφού κρυώσουν, τις ρίχνουμε στο παραπάνω μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
5. Τέλος, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη φέτα και σερβίρουμε.

Σάντουιτς παγωτό με μπισκότα

Τεμάχια: 12
Χρόνος Εκτέλεσης: 40 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Αναμονή: 12 ώρες
Ευκολία: Μέτρια

#tsoulotip: Προσέχουμε να μην είναι πολύ καυτή η σοκολάτα όταν την προσθέσουμε στο παγωτό, ώστε να μην κόψει.

Υλικά
Για το παντεσπάνι:
360 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
40 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
40 ml ηλιέλαιο
8 αυγά, μέτρια
Βούτυρο, για το άλειμμα της φόρμας

Για το σιρόπι:
200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
200 ml νερό

Για το παγωτό:
600 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης παγωμένη
400 ml ζαχαρούχο γάλα
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
180 γρ. μπισκότα OREO, χοντροκομμένα

Εκτέλεση
1. Για το σιρόπι: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το νερό, τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Αφού πάρουν βράση, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 5 λεπτά ακόμα και μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
2. Για το παντεσπάνι: Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 7-8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να γίνει ένα λευκό και αφράτο μείγμα.
3. Κατόπιν, ρίχνουμε το ηλιέλαιο, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 1-2 λεπτά και στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο ανακατεύοντας κυκλικά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Αμέσως μετά, αδειάζουμε το μείγμα σε δύο ορθογώνια ταψιά του φούρνου βουτυρωμένα διαστάσεων 40Χ30εκ., στα οποία έχουμε στρώσει λαδόκολλες και τις έχουμε βουτυρώσει κι αυτές, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα για 15 λεπτά.
5. Αφαιρούμε τα ταψιά από το φούρνο, αφήνουμε τα δύο τεμάχια παντεσπάνι να κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφορμάρουμε, τα τοποθετούμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
6. Τέλος, κόβουμε τα δύο τεμάχια παντεσπάνι κάθετα στη μέση, σε δύο κομμάτια διαστάσεων 33Χ13 κι έπειτα, με ένα πινέλο τα αλείφουμε με το σιρόπι και τα αφήνουμε στην άκρη.
7. Για το παγωτό: Λιώνουμε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε ένα μεταλλικό μπολ με τη μέθοδο μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
8. Στη συνέχεια, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς. Μόλις αρχίζει να πήζει η κρέμα, αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να πήξει ελαφρώς και να γίνει ένα λείο και αφράτο μείγμα. Έπειτα, ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα, συνεχίζουμε το χτύπημα για 1 λεπτό ακόμη.
9. Τέλος, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα μπισκότα, ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
10. Σύνθεση: Τοποθετούμε τα δύο κομμάτια παντεσπάνι σε ένα σκεύος διαστάσεων 35Χ25, όπου έχουμε απλώσει μία μεμβράνη κι έπειτα, απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα για το παγωτό πάνω από το παντεσπάνι με ένα κουτάλι, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του. Ύστερα, καλύπτουμε με το υπόλοιπο παντεσπάνι και τοποθετούμε το παγωτό στην κατάψυξη για άλλες 8-12 ώρες περίπου, μέχρι να σφίξει πολύ καλά.
11. Μόλις είναι έτοιμο το παγωτό, αφαιρούμε το σκεύος από την κατάψυξη και προσεκτικά ξεφορμάρουμε το παγωτό χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη για βοήθεια.
12. Τέλος, με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε το περιεχόμενο του ταψιού σε 12 ίσα κομμάτια και σερβίρουμε.

Τυρένιο εξοχικό

Μερίδες: 4-6
Χρόνος Εκτέλεσης: 3 ώρες & 30 λεπτά
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip: Θωρακίζουμε το κρέας πριν το βάλουμε στη λαδόκολλα, για να μη χάσει τα υγρά του.

Υλικά
500 γρ. χοιρινό λαιμό, κομμένο σε κυβάκια
400 γρ. κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε κυβάκια
200 γρ. baby πατάτες, κομμένες στη μέση
40 γρ. καρότα, κομμένα σε κυβάκια
3 κρεμμύδια, κομμένα στα έξι
3 σκ. σκόρδο, σπασμένες
2 ντομάτες, κομμένες στα έξι
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη στα οκτώ
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη στα οκτώ
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη στα οκτώ
1 κολοκύθι, κομμένο στη μέση και σε ροδέλες
100 ml κόκκινο κρασί
3 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

1. Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το χοιρινό και το θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το καρότο, τις πατάτες, το κολοκύθι, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
3. Κατόπιν, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα κι έπειτα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Αμέσως μετά, σε μία γάστρα, που έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα, αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και προσθέτουμε 130 γρ. κεφαλογραβιέρα.
5. Ύστερα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα, καλύπτουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 2 ώρες και 30 λεπτά.
6. Τέλος, ρίχνουμε την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμα.
7. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το εξοχικό από το φούρνο και το σερβίρουμε ζεστό.

 

Σήμερα, Πέμπτη 25 Ιουνίου ο Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει καλαμαράκι τηγανιτό με σως tartar, κριθαρότο με θαλασσινά και αφράτο κέικ λεμόνι με βελούδινη κρέμα.

Το hashtag της εκπομπής είναι #mimasas

Share this post: