Καλαμαράκι, κριθαρότο θαλασσινών και κέικ με λεμόνι από τον Γιώργο Τσούλη

Υπέροχες συνταγές από τον αγαπημένο σεφ

Ο Γιώργος Τσούλης κάνει τη μαγειρική, διασκέδαση, κι έρχεται να αποδείξει ότι όλοι μπορούν να τα καταφέρουν στην κουζίνα!

Καθημερινά στις 15:30, ο αγαπημένος chef μαγειρεύει λαχταριστές, δροσερές συνταγές που θα μας δώσουν ιδέες για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.

Μαζί του μια Sous chef από το… μέλλον, που ρωτάει ό,τι θα θέλατε να ρωτήσετε εσείς!

 

Καλαμαράκι τηγανητό με sauce tartar

 

Μερίδες: 2-4

Χρόνος Εκτέλεσης: 20  λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας: 10  λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip: 1. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος αποφεύγουμε να κουνάμε το τηγάνι, ώστε καλαμάρι να αποκτήσει μια ωραία κρούστα και να μη διαλυθεί. 2. Για ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε στο πανάρισμα και λίγο ξύσμα από λεμόνι. 3. Η tartar sauce διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

 

Υλικά

Για τα καλαμάρια:

  • 6 μεγάλα καλαμάρια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες 3 εκ.
  • 180 γρ. σκληρό αλεύρι, κοσκινισμένο
  • 180 γρ. καλαμποκάλευρο
  • 90 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
  • 1 κ.σ. εστραγκόν, ξερό
  • 1 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
  • 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, ξερή
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για την tartar sauce:

  • 350 γρ. μαγιονέζα
  • 3 κ.σ. κάπαρη
  • 3 κ.σ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
  • μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 ½ κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
  • χυμό από μισό lime
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Για την tartar sauce: Σε ένα multi χτυπάμε το κρεμμύδι, το αγγουράκι τουρσί και την κάπαρη, μέχρι ομογενοποιηθούν και να δημιουργηθεί μία πάστα.
  2. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μικρό σουρωτήρι και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
  3. Τέλος, μεταφέρουμε την πάστα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τον άνηθο, το χυμό από lime, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.
  4. Για τα καλαμάρια: Προσθέτουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το σιμιγδάλι, το εστραγκόν, τη σκόνη μουστάρδας, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι κι έπειτα, ρίχνουμε τα καλαμάρια, ώστε να παναριστούν.
  5. Παράλληλα, τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και τα καλαμάρια, ώστε να τηγανιστούν.
  6. Μόλις τα καλαμάρια πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα τοποθετούμε πάνω σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
  7. Τέλος, τα σερβίρουμε ζεστά και συνοδεύουμε με την tartar sauce.

Κριθαρότο με θαλασσινά

Μερίδες: 4

Χρόνος Εκτέλεσης: 30 λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip: Δε σοτάρουμε τις γαρίδες, ώστε να μη στεγνώσουν.

Υλικά

  • 500 γρ. Κριθαράκι Ολικής Άλεσης MISKO
  • 300 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 200 γρ. μύδια, φρέσκα
  • 20 γαρίδες, καθαρισμένες
  • 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 στικ σέλερι, ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1,5 lt ζωμό λαχανικών
  • 150 ml λευκό κρασί
  • 10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
  • 2 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Ζεσταίνουμε το ζωμό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε στην άκρη. Έπειτα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σέλερι, τον πελτέ ντομάτας και τα καραμελώνουμε για 5 λεπτά.
  2. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά κι έπειτα, προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
  3. Κατόπιν, σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα και το ζωμό λαχανικών σιγά-σιγά σε δόσεις με μια κουτάλα.
  4. Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
  5. Μόλις το κριθαρότο κοντεύει να δέσει, καθαρίζουμε εξωτερικά με ένα σύρμα τα μύδια, αφαιρούμε την τριχούλα που βρίσκεται στο κάτω μέρος του και αφού τα καθαρίσουμε, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κριθαρότο. Τη σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια.
  6. Αμέσως μετά, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
  7. Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε εκ νέου με μία ξύλινη κουτάλα.
  8. Τέλος, σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό.

Αφράτο κέικ λεμόνι με βελούδινη κρέμα

Μερίδες: 6 – 8

Χρόνος Εκτέλεσης: 55 λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip: Η κρέμα λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τάρτα λεμονιού.

Υλικά

  • 400 γρ. αλεύρι, που φουσκώνει μόνο του
  • 340 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 180 ml γάλα, πλήρες
  • 100 ml χυμό λεμονιού
  • 4 αυγά, μέτρια
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Ξύσμα από 1 λεμόνι

 

Για την κρέμα λεμονιού:

  • 3 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
  • 100 ml χυμό λεμονιού
  • 160 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 αυγά μεγάλα, ελαφρώς χτυπημένα

Εκτέλεση

  1. Για το κέικ: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
  2. Στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά.
  3. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα προσέχοντας κάθε φορά να ομογενοποιήθουν προτού ρίξουμε το επόμενο κι έπειτα, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
  4. Κατόπιν, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στα μισά και προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ σταδιακά χτυπώντας, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5. Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη ορθογώνια φόρμα για κέικ διαστάσεων 30Χ15 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 45-50 λεπτά, μέχρι να βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό.
  6. Για την κρέμα λεμονιού: Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να δέσει το μείγμα.
  7. Έπειτα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε,μέχρι να λιώσει.

Σύνθεση γλυκού: Αφαιρούμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε την κρέμα λεμονιού σε όλη την επιφάνεια του κέικ και σερβίρουμε.

 

 

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο alphatv.gr/minmasas