Nachos με guacamole, τραγανή πανσέτα και σοκολατένια donuts από τον Γιώργο Τσούλη

Υπέροχες συνταγές από τον αγαπημένο σεφ

Ο Γιώργος Τσούλης κάνει τη μαγειρική, διασκέδαση, κι έρχεται να αποδείξει ότι όλοι μπορούν να τα καταφέρουν στην κουζίνα!

Καθημερινά στις 15:30, ο chef μαγειρεύει λαχταριστές, δροσερές συνταγές που θα μας δώσουν ιδέες για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.

Μαζί του μια sous chef από το… μέλλον, ρωτάει ότι θα θέλατε να ρωτήσετε εσείς!

Nachos με guacamole & cheddar sauce

 

Μερίδες: 4-6

Χρόνος Εκτέλεσης: 15 λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip: 1. Προσέχουμε κατά την εκτέλεση της cheddar sauce, να προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα, ώστε να μη σβολιάσει. 2. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον κόλιανδρο στην guacamole με μαϊντανό.

 

Υλικά

Για την cheddar sauce:

  • 600 ml γάλα, πλήρες
  • 200 γρ. cheddar, τριμμένο
  • 50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για την guacamole:

  • 300 γρ. αβοκάντο, καθαρισμένο
  • 100 γρ. ντομάτα, ψιλοκομμένη
  • 50 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 40 ml χυμό lime
  • 25 ml ελαιόλαδο
  • 15 γρ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι

 

Nachos, κλασικά για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Για την cheddar sauce: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να λιώσει και αφού λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι.
  2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ κι έπειτα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
  3. Αμέσως μετά, προσθέτουμε το cheddar, τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε, μέχρι να λιώσει το τυρί.
  4. Αφού λιώσει, μεταφέρουμε την sauce σε ένα μπολάκι και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Για την guacamole: Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση και με ένα μεγάλο μαχαίρι, το αποκολλούμε από τη φλούδα του.
  6. Έπειτα, το βάζουμε στο multi, πολτοποιούμε, μέχρι να γίνει κρέμα και μόλις πολτοποιηθούν, αδειάζουμε την κρέμα αβοκάντο σε ένα μπολ.
  7. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το χυμό lime, αλατίζουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
  8. Τέλος, απλώνουμε τα nachos σε ένα μεγάλο πιάτο, περιχύνουμε με την cheddar sauce και προσθέτουμε στην κορυφή μία μεγάλη κουταλιά guacamole.Τραγανή πανσέτα με πουρέ σελινόριζαςΜερίδες: 4-6Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα & 30 λεπτάΧρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτάΒαθμός δυσκολίας: Εύκολη#tsoulotip: Αν θέλουμε να γίνουν οι πανσέτες ακόμα πιο τραγανές, τις τοποθετούμε στο πάνω ράφι του ψυγείου για μισή ώρα.ΥλικάΓια την πανσέτα:
    • 1 κιλό πανσέτα, με το δέρμα της & χωρίς κόκκαλο
    • 1 κρεμμύδι, κομμένο στα οκτώ
    • 10 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένα
    • 3 φύλλα δάφνης
    • 2 κ.σ. σκόρδο, λιωμένες
    • 5 κ.γ. ηλιέλαιο
    • αλάτι
    • πιπέρι

    Για το γλάσο:

    • 250 γρ. μέλι
    • 5 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένα
    • 4 τμχ. αστεροειδή γλυκάνισο
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 1,5 κ.γ. κόλιανδρο, σε σπόρους

    Για τον πουρέ σελινόριζας:

    • 1 lt γάλα, πλήρες
    • 650 γρ. σελινόριζα
    • 150 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
    • 1 λευκό κρεμμύδι μέτριο, χοντροκομμένο
    • 7 κλ. θυμάρι, ψιλοκομμένα
    • 1 ½ κ.σ. μέλι
    • αλάτι
    • πιπέρι

    Εκτέλεση

    1. Για τον πουρέ σελινόριζας: Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, την κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και την προσθέτουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μαζί με το κρεμμύδι, το γάλα και βράζουμε, μέχρι να μαλακώσει η σελινόριζα.
    2. Μόλις μαλακώσει, τον σουρώνουμε και τον πιέζουμε με μία κουτάλα, ώστε να φύγουν όλα τα υγρά.
    3. Στη συνέχεια, τον πολτοποιούμε στο multi προσθέτοντας το βούτυρο σε δόσεις κι έπειτα, τον αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το θυμάρι, το μέλι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
    4. Για την πανσέτα: Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράσσουμε σε βάθος 3-4 χιλιοστών διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε σχήματα διαμαντιών στο δέρμα της πανσέτας. Χαράσσουμε με τον ίδιο τρόπο και την από κάτω μεριά.
    5. Κατόπιν, περιχύνουμε με ηλιέλαιο το δέρμα της πανσέτας, το απλώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μίας χρήσης, ώστε να πάει παντού και αλατοπιπερώνουμε.
    6. Αμέσως μετά, σε ένα ταψί φούρνου προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα. Πάνω σε αυτήν, μεταφέρουμε την πανσέτα με το δέρμα προς τα πάνω, περιχύνουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 30 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω.
    7. Μετά τα 30 λεπτά, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου και ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε την πανσέτα από το φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
    8. Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε όλα τα υλικά για το γλάσο και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει.
    9. Τέλος, αλείφουμε με το γλάσο την πανσέτα και σερβίρουμε ζεστή με τον πουρέ σελινόριζας.

Σοκολατένια donuts με μπισκότα

Τεμάχια: 12-14

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Αναμονή: 3 ώρες

Ευκολία: Μέτρια

 

#tsoulotip: 1. Προσέχουμε να μην καίει πολύ το λάδι, ώστε να μην καούν τα donuts. 2. Τη ζύμη που θα περισσέψει από τα πρώτα donuts που θα φτιάξουμε, δεν την ανοίγουμε πάρα πολύ, Θέλουμε να έχει το πάχος ενός δαχτύλου.

Υλικά

Για τη ζύμη:

  • 450 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
  • 80 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 50 γρ. κακάο
  • 20 γρ. μπισκότο OREO
  • 4 γρ. μαγιά, ξερή
  • 250 ml ξινόγαλο
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 αυγό, μέτριο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Για το frosting:

  • 250 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 120 γρ. τυρί κρέμα
  • 80 ml γάλα, πλήρες
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • μπισκότο OREO, θρυμματισμένο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  1. Για τη ζύμη: Αδειάζουμε στο mutli τη ζάχαρη, τα μπισκότα και τα χτυπάμε, μέχρι να γίνουν σκόνη. Αφού θρυμματιστούν, μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, όπου προσθέτουμε το ξινόγαλο, το ελαιόλαδο, τη μαγιά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
  2. Παράλληλα, στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι κι έπειτα, αδειάζουμε μέσα το μείγμα μαγιάς-μπισκότων-ζάχαρης.
  3. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά, προσθέτουμε μέσα το αυγό και συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμη 6 λεπτά.
  4. Μόλις ετοιμαστεί το ζυμάρι, το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει για 1,5-2 ώρες.
  5. Όταν φουσκώσει, μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 37Χ30 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους διαμέτρου 7 εκ. και με τη βοήθεια ενός καπακιού από ένα μπουκαλάκι νερό δημιουργούμε τρύπες στο κέντρο κάθε κύκλου.
  6. Κατόπιν, μεταφέρουμε τα ζυμάρια σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά με 1 ώρα.
  7. Αφού ξεκουραστούν, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το γεμίζουμε με ηλιέλαιο, μέχρι λίγο πιο πάνω από τη μέση και τηγανίζουμε τα donuts σε δόσεις για 10-12 λεπτά, γυρνώντας τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Προσέχουμε να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και να μαγειρευτούν καλά εσωτερικά.
  8. Τέλος, κάθε donut που ετοιμάζουμε, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί, όπου έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξει. Μόλις είναι όλα έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
  9. Για το frosting: Αδειάζουμε τη ζάχαρη άχνη, το τυρί κρέμα, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
  10. Σύνθεση: Τέλος, σερβίρουμε τα donuts βουτώντας τα στο frosting και πασπαλίζοντας τα με έξτρα θρυμματισμένο μπισκότο OREO.Δείτε το βίντεο για τα donuts:
                                                                                                  Βρείτε περισσότερες συνταγές στο alphatv.gr/minmasas