Ντολμαδάκια γιαλαντζί, μαστέλο Σίφνου και εκμέκ από τον Γιώργο Τσούλη

Υπέροχες συνταγές από τον αγαπημένο σεφ

Share this post:

Ο Γιώργος Τσούλης κάνει τη μαγειρική, διασκέδαση, κι έρχεται να αποδείξει ότι όλοι μπορούν να τα καταφέρουν στην κουζίνα!

Καθημερινά στις 15:30, ο chef μαγειρεύει λαχταριστές, δροσερές συνταγές που θα μας δώσουν ιδέες για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια.

Μαζί του μια sous chef από το… μέλλον, ρωτάει ότι θα θέλατε να ρωτήσετε εσείς!

Αρωματικά ντολμαδάκια γιαλαντζί με μους γιαούρτι

Τεμάχια: 5

Χρόνος Εκτέλεσης: 50 λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip: 1. Αν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα από βάζο, πρέπει πρώτα να τα ξεπλύνουμε με αρκετό κρύο νερό. 2. Καλύπτουμε τα ντολμαδάκια μέσα στην κατσαρόλα με ένα πιάτο, ώστε να μένουνε μέσα στο νερό κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Υλικά

Για τα ντολμαδάκια:

  • 400  γρ. ρύζι, καρολίνα
  • 250 γρ. αμπελόφυλλα +extra για το μαγείρεμα
  • 2 ματσάκια φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένo
  • 1-2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 400 ml νερό
  • 250 ml ελαιόλαδο
  • ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 10 φυλλαράκια δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για τη μους γιαούρτι:

  • 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 μέτριο αγγούρι, κομμένο σε sticks
  • 1/2 κ.γ. κύμινο
  • Χυμό από μισό λεμόνι
  • αλάτι
  • πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και αφού βράσουν, τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
  2. Παράλληλα, ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου, το φρέσκο κρεμμύδι, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
  3. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά.
  4. Όταν ολοκληρώσουμε το σοτάρισμα, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε να σιγοβράσει το ρύζι για 7-8 λεπτά.
  5. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει κι έπειτα, προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  6. Ύστερα, στρώνουμε ένα αμπελόφυλλο στην επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε 1 κ.σ. από τη γέμιση στο κέντρο το αμπελόφυλλου.
  7. Κατόπιν, διπλώνουμε τις άκρες του αμπελόφυλλου προς τα μέσα και το τυλίγουμε σε ρολάκι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
  8. Αφού τυλίξουμε τα ντολμαδάκια, στρώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας 5-6 αμπελόφυλλα και τοποθετούμε από πάνω τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο.
  9. Τέλος, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε βραστό νερό, μέχρι να σκεπάσει τελείως τα ντολμαδάκια, τοποθετούμε ένα πιάτο στην κορυφή, καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 40-50 λεπτά.
  10. Όταν τα ντολμαδάκια είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά για το αρωματισμένο γιαούρτι σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε και σερβίρουμε τα ντολμαδάκια μαζί με το ψεύτικο τζατζίκι.

Μαστέλο Σίφνου

Μερίδες: 4-6

Χρόνος Εκτέλεσης: 2 ώρες & 30 λεπτά

Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

#tsoulotip: Δε ρίχνουμε πολύ ελαιόλαδο κατά το σοτάρισμα, καθώς θα βγάλει και το αρνί αρκετό λίπος.

Υλικά

  • 1 κιλό αρνί, κομμένο σε μερίδες
  • 140 ml λευκό κρασί
  • 3 σκ. σκόρδο, σπασμένες
  • 3 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα (μόνο τα φύλλα)
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

Baby σπανάκι

Εκτέλεση

  1. Τοποθετούμε το αρνί σε ένα μπολ, το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Παράλληλα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
  3. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε το αρνί και το θωρακίζουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές.
  4. Στη συνέχεια, τοποθετούμε στον πάτο μιας γάστρας μία λαδόκολλα (ή μερικά αμπελόκλαδα) κι έπειτα, ρίχνουμε το αρνί, το κρασί, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και τον άνηθο.
  5. Τέλος, καπακώνουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 1 ώρα. Μετά τη μία ώρα, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 120°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 1 ώρα και 15 λεπτά.
  6. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε το φαγητό από το φούρνο και το σερβίρουμε ζεστό.

Το απόλυτο εκμέκ κανταΐφι

Μερίδες: 6-8

Χρόνος Εκτέλεσης: 1 ώρα

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος αναμονής: 1 ώρα & 30 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολη

 

#tsoulotip: 1. Η οξύτητα του λεμονιού στην κρέμα τονίζει περισσότερο τις γεύσεις του γλυκού. 2. Μπορούμε να κάνουμε σοκολατένιο το εκμέκ, αφαιρώντας 20 γρ. κορν φλάουρ και προσθέτοντας 20 γρ. κακάο. 3.  Προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη στη σαντιγί και αφήνουμε την κρέμα γάλακτος να φουσκώσει πρώτα, ώστε να αφρατέψει καλά.

Υλικά

  • 250 γρ. φύλλο κανταΐφι
  • 100 γρ. φιστίκια αιγίνης, θρυμματισμένα
  • 100 γρ. ΒΙΤΑΜ ΒΟΥΤΥΡΟ, σε θερμοκρασία δωματίου + extra για το βουτύρωμα του σκεύους

Για το σιρόπι:

  • 200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 200 ml νερό
  • 1 στικ κανέλας
  • χυμό από ένα λεμόνι

Για την κρέμα:

  • 800 ml γάλα, πλήρες
  • 150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
  • 75 γρ. κορν φλάουρ
  • 75 γρ. βούτυρο
  • 5 κρόκους μέτριων αυγών
  • 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη σαντιγί:

  • 400 ml κρέμα γάλακτος, πλήρη και σε θερμοκρασία ψυγείου
  • 60 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

  1. Για το κανταΐφι: Ξάνουμε το κανταΐφι, το τοποθετούμε σε ένα τετράγωνο βουτυρωμένο ταψί διαστάσεων 25Χ25εκ., όπου έχουμε στρώσει μία λαδόκολλα.
  2. Κατόπιν, τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Μόλις λιώσει, το αδειάζουμε ομοιόμορφα πάνω από το κανταΐφι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 30 περίπου λεπτά.
  3. Για το σιρόπι: Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, το χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Αφού είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
  4. Έπειτα, αφαιρούμε το κανταΐφι από το φούρνο, το περιχύνουμε με το σιρόπι, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα και το αφήνουμε στην άκρη.
  5. Για την κρέμα: Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το γάλα μαζί με τα 75 γρ. ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε. Παράλληλα, σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
  6. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μπολ το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε κι έπειτα, προσθέτουμε στο μείγμα το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  7. Κατόπιν, αφού ζεσταθεί το μείγμα με το γάλα, το μεταφέρουμε με μία κουτάλα σιγά-σιγά στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας ταυτόχρονα, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
  8. Μόλις πάρει θερμοκρασία το μείγμα με τα αυγά, προσθέτουμε στο μπολ και την υπόλοιπη ποσότητα, ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
  9. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα χειρός, μέχρι να πήξει η κρέμα.
  10. Αμέσως μετά, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να διαλυθεί κι έπειτα, ρίχνουμε και το ξύσμα λεμονιού.
  11. Τέλος, περιχύνουμε ομοιόμορφα την κρέμα πάνω από το κανταΐφι, σκεπάζουμε με μια διαφανή μεμβράνη, η οποία ακουμπάει πάνω της και μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει και να σφίξει η κρέμα για περίπου 1,5-2 ώρες.
  12. Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, προσθέτουμε σιγά-σιγά σε δόσεις τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει.
  13. Σύνθεση: Αδειάζουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα (αφού έχει κρυώσει πολύ καλά), την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι, πασπαλίζουμε με το τριμμένο φιστίκι, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

 Δείτε το βίντεο για το εκμέκ κανταΐφι:

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο alphatv.gr/minmasas

Share this post: